Realizzare un buon vino biologico senza solfiti è possibile?

Assolutamente sì e sono sempre più numerose le aziende, soprattutto agricole, che spingono su questo punto di forza. Andiamo però con ordine e cerchiamo di capire cosa sono i solfiti e cosa servono. 

Vino con solfiti e vino biologico senza solfiti: cosa significa? 

Innanzitutto diamo una definizione.

I solfiti sono degli additivi – derivati dallo zolfo – che vengono utilizzati soprattutto nel settore di produzione del vino come conservanti.

Vengono utilizzati anche per le qualità antiossidanti e stabilizzatrici.

Rallentano il processo di ossidazione, ma mantengono il più a lungo possibile le caratteristiche organolettiche del vino, senza alterarne il colore e il sapore. 

C’è un dato da tenere a mente per evitare che i solfiti abbiano qualche ricaduta sulla salute delle persone – nel caso si accumulino nell’organismo provocando sintomi come classico “cerchio alla testa” o allergie – e questo valore è limitato a 10 mg/litro.

Un numero che, vi facilitiamo, oggi come oggi non può essere contenuto in una bottiglia di vino.

Essendo però che i solfiti si trovano anche in altri alimenti è sempre bene limitare al massimo la loro assunzione.

Da qualche anno siamo avvantaggiati in questo compito grazie all’arrivo di vini biologici senza solfiti, ovvero prodotti il cui valore totale di questa sostanza è praticamente pari allo zero.

Essendo, però, che i solfiti sono generati naturalmente durante la fermentazione delle uve, seppur in piccolissime quantità, quando un vino biologico è senza solfiti significa che non vengono aggiunti additivi chimici ma si stimola in tutti i modi la natura a produrre ottime difese immunitarie. 

Come riconoscerlo? 

I vini senza solfiti hanno un sapore più fresco e ampio e rispecchiano a pieno la territorialità.

Scegliere, infatti, di non aggiungere elementi chimici per la conservazione del vino spinge a lavorare finemente sulle molecole e sui processi naturali. 

Per capire se un vino è biologico e senza solfiti occorre imparare a leggere bene le etichette.

È vero, rispetto agli altri prodotti in commercio, l’etichetta dei vini non presenta tante informazioni sugli ingredienti e solitamente quando vengono utilizzati i solfiti appare la dicitura “contiene solfiti”.

Essendo però che per legge la presenza di questa sostanza va dichiarata, un vino che non riporta in etichetta questa dicitura è un vino privo di solfiti.

Allo stesso, tempo, c’è chi scrive chiaramente “senza solfiti aggiunti” o “privo di solfiti”.

Un altro accorgimento che si può impiegare per riconoscere correttamente un vino biologico senza solfiti, quindi realizzato nel rispetto della natura e del ciclo naturale, è rivolgersi a produttori locali che lavorano già nel biologico o che già si conoscono oppure che vengono individuati, anche tramite recensioni positive, proprio per queste caratteristiche. 

In questo modo, oltre ad assaggiare un vino più autentico e naturale si possono evitare fastidi alla testa e allergie. 

Il vino è uno dei nostri prodotti di cui andiamo più fieri, se vuoi assaggiarlo anche tu visita il nostro shop!

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Caratteristiche Lardo di cinta senese: perché è diverso da tutti gli altri salumi?

Antica razza suina toscana, la cinta senese è una specie unica al mondo, tutelata dal marchio DOP anche in Europa.

La sua storia, come abbiamo avuto modo di raccontarvi ancora sulle pagine del nostro blog, è molto antica, come le sue origini, e il suo segno distintivo ancora oggi è il lucido manto nero con una macchia bianca che avvolge la cinta.

Da qui anche il nome di questa razza, oggi ancora allevata allo stato brado o semi brado per preservare il sapore e la qualità delle sue carni. 

I passi per riconoscerlo 

A differenza del lardo di colonnata e ad altri prodotti simili, il lardo di cinta senese si può riconoscere per la magrezza delle sue carni.

Solitamente questo prodotto si ricava dalla parte esterna del torace e noi amiamo seguire la tradizione contadina aggiungendo solo, nella fase di stagionatura, sale e aromi naturali (senza nessun conservante, additivo o derivato del latte o lattosio). 

Considera che era pensato, in antichità, come alimento umile, semplice; eppure il lardo di cinta senese si è presto rivalutato per il suo sapore delicato e per nulla unto.

Un tempo, quando l’olio era una rarità, il lardo veniva consumato sia crudo che cotto per insaporire delicatamente i piatti o come condimento.

Il sapore, del resto, è un altro elemento distintivo utile a riconoscere il prodotto originale: le carni del maiale di cinta senese sono tenere, sapide e allo stesso tempo delicate.

Hanno un retrogusto di bosco e vegetale, visto che questa razza – per essere definita tale e riconosciuta – è allevata ancora oggi allo stato brado o semi brado; Ovvero con bestie libere di circolare tra i boschi, nutrendosi esclusivamente di prodotti vegetali delle terre circostanti o, comunque, d’origine toscana.

Un particolare che rende le loro carni così uniche. 

Caratteristiche lardo cinta senese, dove puoi utilizzarlo 

Un tempo, come abbiamo detto, nella tradizione contadina questo alimento veniva utilizzato come condimento.

Anche oggi, grazie all’allevamento in libertà e alla cura dell’alimentazione degli animali (esclusivamente naturale), questo prodotto conferisce un sapore unico ad ogni ricetta. 

Il lardo di cinta senese, infatti, può essere consumato da solo o abbinato ad altri prodotti, meglio se tipici della Toscana; o aggiunto a qualche ricetta per renderla unica e originale grazie alla sua particolare dolcezza. 

Per gustare appieno la qualità del prodotto l’ideale è assaggiarlo in purezza, meglio se tagliato a fettine sottili.

Chi vuole osare può provarlo abbinato alla carne di cinta senese alla griglia, magari aggiungendo solo un po’ d’olio d’oliva toscano e rosmarino, nulla di più.  

Ancora, questo può essere servito come antipasto, eventualmente adagiato su croccanti bruschette di pane toscano cotto al forno.

Gustoso anche abbinato ad altri salumi tipici senesi, ma anche formaggi come pecorini semi stagionati e verdure sott’olio.

Insomma, questo è un prodotto davvero versatile, ottimo da utilizzare e provare con più ricette, come insaporitore per carni, come arrosti o altri piatti, anche di pesce.

Oppure appoggiato, una volta che si è preparato fettine sottili, su una tagliata di chianina.

Il modo migliore per accompagnarlo, ovviamente, è con un buon bicchiere di vino rosso toscano.  

Queste sono solo alcune gustose proposte per assaggiare il lardo di cinta senese, se vuoi saperne di più visita il nostro shop!

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Famosa ricetta toscana della cucina povera tradizionale, il cacciucco di ceci è una vera delizia per chi ama i sapori antichi, vicini ai ricordi delle nonne.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di ceci lessati, oltre a bietole e pomodori.

Ingredienti semplici, ma ricchi di gusto e utili per il benessere della persona. 

Forse non lo sai, ma i ceci secchi sono fonte di proteine, sali minerali (come calcio, ferro, fosforo e potassio), fibre e di vitamine (A e vitamine del gruppo B) oltre a acidi grassi polinsaturi (omega 3).

Quindi, per le loro proprietà nutrizionali, sono un alimento importante per la nostra salute perché aiutano a ridurre i livelli del colesterolo cattivo nel sangue, diminuire la pressione arteriosa e la quantità di trigliceridi e ad avere benefici per l’intestino.

Un vero toccasana. 

Allora, vediamo subito come puoi utilizzare questi preziosi legumi e come puoi replicare in casa questa ricetta, rivivendo alcuni dei sapori tipici della Toscana. 

Cacciucco di ceci: come si prepara fase 1

Ricetta della cucina contadina toscana, il cacciucco di ceci è facile da provare a preparare anche a casa.

Per ottenere un buon risultato, però, devi acquistare degli ottimi ceci toscani, (in questo caso ricordati solo di tenerli in acqua fredda per circa 12 ore, meglio se per 24).

La ricetta, seguendo la tradizione, vuole che per 4 persone vengano utilizzati almeno 150 grammi di ceci secchi che, una volta rinvenuti, devono essere cotti a fiamma bassa in una pentola semicoperta, per circa 2 ore.

Dopo essere lavorati i ceci, si passa alla preparazione vera e propria.
 

Prendi una pentola, versa un po’ d’olio e un paio di spicchi d’aglio a cui poi vanno aggiunte le bietole fresche (o gli spinaci).

Occorrerà proseguire la cottura per almeno 10 minuti, correggendo con poca acqua e mescolando quando serve.

A questo punto è ora di versare della polpa di pomodoro per poi far proseguire la cottura per altri 15 minuti almeno.

Ora mancano solo i ceci.

Come si prepara fase 2

Il cacciucco di ceci non può definirsi tale senza il suo ingrediente principe: i ceci.

Ora che la zuppetta è pronta, mentre il pomodoro e le bietole stanno cuocendo lentamente è arrivato il momento di aggiungere i ceci, che devono essere già lessati.

Basterà mescolare il tutto, cuocere per altri 10 minuti per far legare i sapori e poi spegnere il fuoco.

Meglio assaggiare affinché il pomodoro sia cotto; Altrimenti proseguire la cottura fino a che non sarà pronto, aggiungendo un po’ d’acqua per evitare che il cacciuccio si asciughi troppo, senza renderlo però troppo liquido. 

Una volta terminata la cottura basterà aggiustare il tutto un po’ di sale e pepe e servire questo gustoso piatto.

Lo sappiamo che ami tantissimo la cucina toscana, ma se vuoi cimentarti con le ricette della tradizione, è certamente meglio affidarsi a prodotti di qualità.

In questa ricetta abbiamo utilizzato i ceci secchi essiccati che, una volta cotti a puntino, sono ottimi grazie alla loro consistenza morbida e cremosa. 

Vuoi provare il caciucco di ceci e i nostri ceci? Visita il nostro shop!

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Avete ricevuto in regalo un favoloso prosciutto crudo intero toscano oppure avete deciso di acquistarlo così da gustarlo in tutto il suo sapore?

Ottimo regalo o ottimo acquisto, perché si sa che la fetta del salume appena tagliata non ha eguali ed esprime al massimo il suo sapore e la sua fragranza.

Se ti stai chiedendo come conservarlo, nessun problema: c’è un modo pratico per farlo che ti permetterà di gustare a lungo il tuo prodotto. 

Prosciutto crudo intero toscano, perché preferirlo e come tagliarlo

Acquistare un prosciutto intero toscano significa puntare al massimo della qualità a livello organolettico.

Niente fette o pezzi a trancio: il prosciutto crudo intero toscano, quando si presenta nella sua interezza, permette al consumatore di godere appieno del suo gusto, della sua fragranza e del suo buon profumo.

Il suo sapore ha un aroma stagionato mentre il grasso si scioglie in bocca regalando un sostanziale equilibrio di dolcezza e sapidità.  

Visivamente parlando, poi, questo è un prodotto che si presenta in tutto il suo colore rosso vivo, con marmorizzazione evidente e un notevole spessore di grasso bianco rosato, dal sapore e aroma molto pronunciato. 

Storia del prosciutto

Pensa che la lavorazione del prosciutto risale addirittura al Medioevo quando nelle colline che circondano Arezzo, Siena e Grosseto, nei giorni invernali, le famiglie contadine erano solite partecipare a una cerimonia, quasi un rito sacro: l’uccisione del maiale.

Un giorno di festa a cui seguivano canti e balli, con una particolare celebrazione che forniva carne da conservare, sotto forma di salumi, per un intero anno, permettendo così alle famiglie di superare i rigidi inverni.

È però con i Medici, nel XV secolo, che la produzione del prosciutto fu regolamentata in tutte le sue fasi. Un prodotto che, per essere eccellente, va curato, preservato e ottenuto da carni locali. 

Acquistare un prosciutto crudo intero toscano, dunque, significa non solo portarsi a casa un po’ di tradizione della nostra terra.

A proposito, meglio effettuare un taglio a coltello eliminando via via la parte più dura, la cotenna, e la parte di grasso che ostacola il taglio della fetta ottimale.

Ogni volta che si vorrà assaggiare il prodotto si andrà a togliere una parte di grasso, lasciandone sempre un po’; Questa accortezza permette di conservare le carni a lungo, senza che si secchino e perdano sapore. 

Un consiglio: per evitare spiacevoli incidenti domestici, effettua il taglio dall’interno verso l’esterno e dall’alto verso il basso.

Prosciutto crudo intero toscano: come conservarlo al meglio 

La tentazione di tagliarlo e metterlo sotto vuoto è tanta, lo sappiamo.

Eppure un prosciutto intero toscano può proseguire la sua stagionatura anche a casa.

Come? Meglio tenerlo in luoghi bui, magari appeso in una stanza fresca e aerata, evitando la pellicola sulla carne.

Seguendo questi piccoli consigli vedrai che il tuo prosciutto intero toscano durerà davvero molto a lungo. 

Nella nostra azienda agricola produciamo un prosciutto crudo intero toscano eccezionale, se vuoi assaggiarlo anche tu visita il nostro shop!

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L’olio nuovo toscano extra vergine di oliva è un olio di ottima qualità e quello prodotto in Toscana va sempre a ruba, ad ogni raccolto.

Nel mese autunnale gli olivicoltori praticano una sorta di vendemmia del prodotto e l’oliva, appena raccolta, viene lavorata entro le 24 ore successive. 

Le caratteristiche e le qualità dell’olio nuovo toscano 

L’olio Extravergine Toscano toscano si riconosce tra tutti perché il clima, così soleggiato e poco piovoso, permette all’ulivo di trarre il massimo nutrimento dal suolo rendendo il prodotto finale unico e caratteristico.

Il sapore, infatti, si preserva in tutta la sua bontà anche perché è ottenuto con il metodo della lavorazione a freddo di olive raccolte a mano entro il mese di novembre e frante entro le consuete 24 ore dalla raccolta.

Come da tradizione, il prodotto è sempre imbottigliato allo stato grezzo e si distingue per la densità, il colore e il suo gradevole aroma fruttato. 

Non solo buono, ma anche prezioso alleato della nostra salute.

Sono infatti note in tutto il mondo le proprietà di questo magico nettare che viene impiegato non solo sulla tavola (l’uso che noi preferiamo), ma anche per realizzare prodotti per la cura della persona.

Benefici

Sono associati all’alimentazione i benefici più importanti di questo gustoso alimento indicato per problemi cardiovascolari oltre che per il controllo del colesterolo.

Già dall’infanzia aiuta il corpo a crescere bene, contribuendo al processo di mielinizzazione del cervello e alla formazione delle ossa.

Ottimo per il benessere del fegato e contro l’arteriosclerosi, questo è un alimento altamente digeribile, un vero toccasana anche per ristabilire la giusta funzionalità gastro-intestinale.

Olio in vetro o in latta?

A questo punto ci si può solo chiedere: meglio acquistare l’olio nuovo toscana in latta o in vetro?

Noi proponiamo ai nostri clienti entrambe le opzioni.

Da una parte la latta, grazie al sottovuoto, garantisce una qualità costante dell’olio per uso domestico.

Questo significa che l’olio può essere utilizzato in qualsiasi momento, senza rovinarne la freschezza.

Non solo, può anche essere trasportato più facilmente e stoccato anche in grandi quantità (ad esempio 3 litri) andando ad incidere positivamente sul prezzo finale.

Dall’altro lato, la bottiglia in vetro preserva ugualmente il prodotto e per alcuni può essere più comoda. Inoltre, si presenta meglio se si vuole un regalo a base di prodotti tipici toscani. 

Olio nuovo toscano, perfetto per esaltare ogni piatto 

L’olio nuovo toscano è l’ideale per rendere unici tutti i nostri piatti, dai primi ai secondi, dagli antipasti ai contorni.

Può essere gustato in purezza, magari versandone qualche cucchiaio su una buona bruschetta di pane locale, ben abbrustolita al forno o sulla piastra.

Ancora, può essere un ottimo condimento per rendere un’insalata più sfiziosa o, rimanendo nelle tradizioni eno-gastonomiche toscane, lo si può abbinare alla selvaggina o alle carni rosse arrostite. 

Perfetto in cucina anche sulle zuppe, come condimento finale, sui legumi bolliti oltre che per piatti a base di ceci e altri legumi. Suggerito anche per impreziosire un piatto a base di pesce alla griglia e per esaltare le carni del salmone. 

L’olio nuovo toscana è uno dei nostri prodotti di punta e siamo sicuri della sua eccellenza, se vuoi assaggiarlo anche tu visita il nostro shop!

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