Capocollo Toscano di suino razza cinta senese classico Toscano dagli aromi naturali a base di pepe e finocchio selvatico con stagionatura minima di 4 mesi.

Prezzo inteso al pezzo di circa 1,500 kg.

Il capocollo Toscano è un salume stagionato e realizzato artigianalmente in Toscana, ottenuto dal muscolo intero che va dal collo alla quarta o quinta costola della spalla o del collo del maiale.

Questo salume ha un riconoscibile profumo di sottobosco, dato dalla particolare salagione e dai lunghi periodi di stagionatura in ambienti freschi.

Le carni selezionate per questo salume sono toscane. La lavorazione della Coppa Toscana secondo metodo tradizionale richiede sale, pepe, un fine strato di erbe e una stagionatura in cantina fredda per almeno tre mesi. Il capocollo corrisponde alla parte superiore del collo del maiale, tra la testa e la spalla. La carne è rifilata per ottenere la tipica forma cilindrica, poi viene massaggiata a mano con le spezie e il sale e insaccata nel budello di maiale prima di passare alla fase di stagionatura.

Metodo di consumazione del Capocollo Toscano

Prima di assaggiarlo, apritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Una volta affettato, il Capocollo ha un colore intenso e un gusto ricco e speziato. Si scioglie in bocca! La tradizione vuole che il capocollo toscano si preparasse durante il periodo di Natale, ovvero quando si macellava il maiale. Con il tempo, vista la sua bontà, si è iniziato a produrlo durante tutto l’anno.

Grazie alla presenza di parti magre e di numerose venature di grasso, il capocollo ha una consistenza compatta e in bocca risulta morbido, saporito.

Il capocollo toscano ha un gusto e un profumo inconfondibili. È perfetto come antipasto o per farcire panini. Durante il periodo di Pasqua è eccezionale con una torta soffice al formaggio.

Abbinamenti ideali:

• Torta al formaggio
• Panini con verdure fresche

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Taglio saporito e versatile, stagionato lentamente per valorizzare la naturale succosi della carne. La Cinta Senese offre una struttura più marcata, mentre il suino bianco si distingue per dolcezza e delicatezza.

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Il Bag in Box 5 litri è un vino rosso che nasce dalla selezione manuale dei grappoli raccolti a fine settembre.

Il terroir garantisce a queste uve escursioni termiche giornaliere che combinate alle tecniche di agricoltura integrata utilizzata dall’azienda, enfatizzano sapori e profumi tipici delle uve Sangiovese. Poniamo massima attenzione ad ogni singola fase di lavorazione, seguendo i passi della tradizione  e scegliendo accuratamente solo i prodotti che rispettano gli elevati standard qualitativi che ci contraddistinguono.

Il Sangiovese può essere definito come un vino “camaleontico”, proprio perché le sue caratteristiche cambiano e si adattano alla tipologia di clima e all’altitudine a cui viene coltivato.

Note sensoriali

Colore: Rosso rubino scuro. Tipico del Sangiovese.
Olfatto: Intenso profumo floreale, fruttato, erbaceo. Delicati cenni di humus.
Gusto: Un lieve calore al palato, con sentori di prugne, mirtilli e ribes nero. È ben supportato da una tenue trama tannica. Un rinvigorente mordente acido anticipa un finale balsamico lungo e persistente.

Come abbinare il Sangiovese

Un vino rosso da pasto versatile ma dal sapore particolarmente corposo.

Questo può andare in accompagnamento dagli antipasti sino ai secondi, come ai primi piatti a base di ragù per finire ai secondi più sostanziosi come gli arrosti.

Può abbinarsi perfettamente a taglieri di formaggi e salumi stagionati.

I vantaggi del Bag in Box 5 litri

I Bag In Box da 5 litri sono la migliore soluzione per garantire una qualità costante nel vino grazie al sottovuoto.

Infatti, è possibile versarsi un calice di vino in qualsiasi momento senza l’impegno di aprire una bottiglia, ma soprattutto potere conservalo in maniera più comoda e semplice.

Il prodotto restante non subisce assolutamente nessun tipo di ossidazione o contaminazione con l’ambiente esterno, poiché il rubinetto impedisce all’aria di entrare all’interno. La sacca implode e mantiene il sottovuoto.

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