Descrizione
Salame di cinta senese
Il nostro salame di cinta senese è realizzato con carne di maiale di razza Cinta Senese e con la parte più magra, con aggiunta di grasso tagliato a cubetti di circa 1 cm. Possiede una particolare speziatura di sale, pepe in grani e macinato, aglio schiacciato, e successivamente legato con corde di canapa.
Sapore inconfondibile e intenso.
Caratteristiche del Salame di Cinta Senese
La Cinta Senese produce una carne dal sapore unico e originale grazie, soprattutto, alle caratteristiche genetiche e alla tipologia di allevamento al pascolo:
– la carne è venata di grasso in modo omogeneo, e poiché le sostanze aromatiche sono contenute nei grassi rendono la carne particolarmente profumata;
– il grasso contenuto nella carne è ricco di acidi grassi insaturi. La Cinta Senese contiene, in particolare, Omega 3 e Omega 6. Questi grassi sono capaci di diminuire i grassi nel sangue e svolgono un’azione antitrombosi.
– il grasso risulta essere più fluido, e questo permette una migliore diffusione degli gli aromi usati per la speziatura, rendendo i salumi morbidi e particolarmente gradevoli per il palato.
La Cinta Senese è una razza suina molto antica che sino a pochi decenni fa era in serio pericolo do estinzione. All’interno del territorio è possibile immergersi nel sapore antico delle carni e degli insaccati di Cinta Senese. Oggi, questa carne, fornisce prodotti di elevato valore dietetico e dal sapore straordinario, in quanto ricchi di Omega 3 e colesterolo buono.
La Cinta Senese prende il nome dalla fascia bianca che risalta sul mantello nero e dalla zona di origine che fa capire il carattere rustico di questa razza autoctona, che ancora oggi è allevata nei boschi della Toscana da cui poi deriva il sapore inconfondibile e la sapidità della carne.
La storia
È possibile far risale le prime tracce sull’esistenza della Cinta Senese in un affresco, dipinto da Lorenzetti, del 1338-1340. Nella Pinacoteca Nazionale di Siena e nella Chiesa di Santo Spirito di Siena, inoltre, vi sono altri dipinti in cui compare la Cinta Senese.
La Cinta ,ad oggi, è riuscita a conservare le caratteristiche originali caratteristiche che la rendono unica , come la fascia bianca, la testa allungata e la coda non arricciolata.
