Rigatino Toscano

Descrizione

Rigatino Toscano è un prodotto tipico Toscano di suino di razza cinta senese.

Il rigatino Toscano, detto anche pancetta, è composto dal petto e dalla pancia del maiale.

È un salume tipico toscano, e nasce nelle campagne, ed è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani.

Questo salume dopo una prima lavorazione con una miscela di sale, pepe, aceto e aglio schiacciato, deve essere conservato per 15 giorni in sale grosso, poi pulito, salato di nuovo e condito con pepe nero macinato.

A fine di tale processo, al taglio il Rigatino Toscano si presenta all’interno con le classiche “strisce” di carne rossa magra con grasso e la sua colorazione sfuma dal bianco rosato al rosso scuro; all’esterno, invece, ha una caratteristica forma rettangolare dello spesso di circa quattro millimetri e si presenta compatto e consistente. Il processo di trasformazione del Rigatino Toscano è rimasto invariato nel corso del tempo e risale alle antiche origini. Questo prodotto deve essere affettato molto finemente, per assaporare tutte le sue sfumature e qualità: la dolcezza, gli aromi e la morbidezza. Il gusto della carne di maiale risulta essere morbido e goloso al palato che stuzzicato dal pepe, crea un sapore unico.

In particolare, si tratta di un prodotto tipico della norcineria toscana che può essere consumato durante tutto l’anno.

Origine del nome

Nome: “rigatino toscano”? L’origine di questo nome è dovuto alla massa grassa che crea delle striature, o meglio le cosiddette “righe” di magro. Questo perché è ricavato da una parte muscolosa della pancia di suini italiani selezionati, ovvero la parte magra.

Si tratta di un prodotto di origine umile, infatti nel corso dei secoli è stato l’alimento prediletto per i contadini che lavoravano nei campi, ed era per loro una vera e propria merenda.

Oggi è un elemento fondamentale in tavola, facendo parte di molteplici ricette tradizionali toscane: dall’“antipasto toscano” a piatti più complessi o come ripieno per quella vastità di cibi da strada toscani, come le focaccette, gli Sgabei e molto altro!