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Trancio di prosciutto

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È costituito dalla coscia e dalla natica del maiale, compresa la zampa di maiale; viene stagionato con pepe nero per un minimo di 12 mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese in cui viene “massaggiato” con una miscela di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale. La carne è di colore rosso vivo, con marmorizzazione evidente e un notevole spessore di grasso bianco rosato. Sapore e aroma molto pronunciato, tipico di questo prodotto.

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Descrizione

È costituito dalla coscia e dalla natica del maiale, compresa la zampa di maiale; viene stagionato con pepe nero per un minimo di 12 mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese in cui viene “massaggiato” con una miscela di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale. La carne è di colore rosso vivo, con marmorizzazione evidente e un notevole spessore di grasso bianco rosato. Sapore e aroma molto pronunciato, tipico di questo prodotto.

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