Descrizione
Trancio prosciutto crudo
Il trancio prosciutto crudo stagionato con pepe nero per un minimo di 12 mesi
Sapore e aroma molto pronunciato, tipico di questo prodotto.
Il Prosciutto Toscano è uno di quei prodotti che tutto il mondo invidia, famoso portavoce del Made in Italy di cui andiamo orgogliosi. Il trancio prosciutto crudo è costituito dalla coscia e dalla natica del maiale, compresa la zampa di maiale.
Viene stagionato con pepe nero per un minimo di 12 mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese in cui viene “massaggiato” con una miscela di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale.
La carne del trancio prosciutto crudo è di colore rosso vivo, con marmorizzazione evidente e un notevole spessore di grasso bianco rosato.
Sapore e aroma molto pronunciato, tipico di questo prodotto.
Caratteristiche Trancio Prosciutto Crudo
Il trancio prosciutto crudo è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale; in particolare da animali che hanno raggiunto un peso intorno ai 150 kg.
Caratteristiche principali evidenti all’occhio come la copertura di pepe nero, la polpa che va dal colore rosso vivo al rosso chiaro, il grasso di colore bianco con leggere venature rosate.
Il sapore forte e deciso, sapido e denso di aroma dovuto all’uso in stagionatura, sono tipiche del territorio toscano.
Coscia di suino, sale e tempo: questi sono gli ingredienti utilizzati nella lavorazione del prosciutto crudo. Una volta selezionate, le cosce sono massaggiate lungamente con sale; dopo un periodo di riposo, si lavano, spazzolano, asciugano e controllate per riscontrarne eventuali difetti e lasciate asciugare; ora ha inizio una lunga stagionatura, all’interno di locali adatti e controllati, dove i prosciutti sono appesi ad appositi telai: questo consente al prosciutto di assumere quelle caratteristiche organolettiche che lo hanno reso famoso in tutto il mondo.
Durante la stagionatura avviene la “sugnatura”, ossia le parti muscolari vengono ricoperte di una miscela naturale che impedisce al prosciutto di seccare troppo rapidamente.
Conservazione
Una volta iniziato, è bene coprire la parte del taglio con una pellicola trasparente prima di riporlo in frigorifero.
